Sushi Austral

Pan tostado, tomates de variedades antiguas, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Lechuga romana, parmesano en lascas, aliño de anchoa y picatostes de brioche.

Burrata cremosa con prosciutto curado y rúcula fresca.

Ragú de ternera cocinado a fuego lento, pasta fresca al huevo y parmesano.

Lubina entera con limón, salsa verde y patatas asadas.

Doble ristretto con leche entera vaporizada y aterciopelada.

Partes iguales de espresso, leche vaporizada y microespuma sedosa.

Matcha de grado ceremonial con leche de avena y hielo.

Masa hojaldrada fermentada lentamente con mantequilla francesa cultivada.

Pan de masa madre, aguacate aplastado, copos de chile y huevo poché.

Bourbon, azúcar demerara, amargos aromáticos y aceite de naranja.

Ginebra, Campari, vermú dulce y un toque de naranja.

Vodka, espresso recién hecho, licor de café y vainilla.

Tequila blanco, refresco de pomelo, lima y borde salado.

Whisky de centeno, limón, azúcar demerara y clara de huevo.

Masa madre de larga fermentación con corteza dorada y crujiente.

Masa de mantequilla laminada rellena con dos barritas de chocolate negro.

Croissant doblemente horneado con frangipane y almendras tostadas.

Masa aromatizada con cardamomo y glaseado de mantequilla tostada.

Miga densa con semillas de girasol, calabaza y lino.

Hamburguesa de ternera aplastada, queso americano, pepinillos y salsa especial.

Dos hamburguesas de ternera, doble queso y cebolla caramelizada.

Filete marinado en suero de leche con ensalada de col y miel picante.

Patatas fritas dos veces con sal marina y salsa de la casa.

Batido hecho a mano con lácteos reales y chocolate negro.

Sashimi de pez limón con yuzu kosho y aceite de oliva ahumado.

Torchon de foie gras con brioche, higo y oporto.

Wagyu A5 con tuétano, ajo negro y puerro.

Cremoso de chocolate negro con aceite de oliva y sal marina.

Nuestro plato estrella, elaborado cada día por nuestro chef.

Un plato rotativo elegido por el chef cada día.

Lo más fresco del día, aliñado con sencillez y servido frío.

Hecha a diario con verduras de temporada.